皆、大好きな唐揚げをお腹一杯食べたい！
そんな思いから自分で作ることにしました。
しかし鶏のもも肉は結構お高いので、多く
作るとなるとお惣菜や冷食の方がお得？
そこで、むね肉で唐揚げを作れば安く済む
んじゃないかと思いました。
むね肉でも柔らかくて美味しい唐揚げを
作れましたよ！
比較的安価で売られている、鶏のむね肉
で、唐揚げを作りましょう。
むね肉といえば、パサパサして固いので
唐揚げを作るときには使いませんよね。
しかし、むね肉でも柔らかくジューシー
に唐揚げを作ることが出来るんです。
・材料（4人分）
鶏むね肉 2枚
ハチミツ 小さじ2
*しょうゆ 小さじ4
*酒 小さじ4
*おろししょうが 小さじ2
片栗粉 大さじ5～
１）鶏むね肉は余分な水分と脂肪を除き
皮面に穴をあけて、繊維に逆らって
小さめにそぎ切りにします。
２）ビニール袋に鶏むね肉とハチミツ
を加えて、よく揉みこみます。さらに
*を加えてもみ30分ほど漬け込みます。
３）揚げる直前に鶏むね肉の入ったビニ
ール袋に片栗粉を加えて混ぜます。
160～170℃の揚げ油に入れて4分揚げ
ます。
４）パットに取り出して3分置き、余熱
で火を通します。
５）お皿に盛り付けて完成です！
皮面に穴をあけることで、味が浸み込み
が良くなり、加熱後も縮みを防ぎます。
ハチミツを入れることで鶏肉の臭みが
消えて、加熱後も固くなりません。
片栗粉は保水効果がありジューシーに
仕上がります。
むね肉で唐揚げを作るので、重要なのが
むね肉の切り方なんです。
普通に切るだけだと、水分が抜けて
肉がパサパサしてしまいます。
むね肉をよく見ると繊維が見えます。
繊維の向きが変わっているところから
切り離します。
繊維に対して垂直に包丁をあてて、そぎ
切りにします。
必ずお肉に対して包丁を斜めにして切る
事で、お肉の水分が抜けづらくなるん
です。
お肉に対して垂直に包丁を入れて切ると
水分が抜けてしまいパサパサしてしまい
ます。
切り方でお肉が柔らかくなるので、試し
てみましょう。
むね肉を下処理で柔らかくする方法です。
以前テレビでも紹介していましたが、
ジンジャエールを使います。
鶏むね肉1枚に対してジンジャエールは
100ccくらいです。
まずは鶏むね肉にフォークで数カ所
穴を開けます。
ジッパーに鶏むね肉、ジンジャエールと
塩を小さじ１くらい入れます。
袋の口を締めてから、よく揉みます。
冷蔵庫で15分ほど置きます。
これだけで、ジンジャエールの炭酸と
塩が繊維を壊して、水分を吸収してく
れるのでしっとりした鶏むね肉になり
ます。
唐揚げばかりでなく、いろんな料理に
出来ますので、覚えておくと便利です。
鶏むね肉は価格が安く、ちゃんと
扱うことでとても美味しいお肉です。
安くて美味しい唐揚げをお腹いっぱい
食べれるなんて、幸せだと思いませんか(^^)/